我給了張磊兩個選擇，借給他三十萬，幫他開個烤鴨店，不用利息，賠了也沒關係，其實就等於我送給他三十萬。第二個選擇，跟我走，我給他找個師父，保證他做出天下第一的烤鴨出來。那麽問題就來了，張磊就算做出天下第一的烤鴨來了，他還是沒有錢啊，沒有錢開店，哥們還能讓他繼續擺攤？
那肯定張磊得管我借錢啊，果不其然，拜完師他就張口問我開店的事了，那也就等於，隻要不傻，都會選擇第二個，跟著我走，拜師學藝，然後開店……哥們還能說什麽？都答應人家了，隻能是陰沉的看著張磊道：“我給你一個月的時間，你要是不把烤鴨學好了，我讓你見識點更驚悚的。”
“師兄放心，我一定認真學習，學好手藝，為師父爭臉，為師兄爭氣。”
媽的，說好的靦腆，內向呢？張磊這臉皮厚起來，也不比我差多少了，自己認的師弟，含著淚也得培養起來啊，哥們認了，為了楊森。
接下來我們開始忙活了起來，張磊搬家，把他的烤鴨攤子搬到了我家樓下，我開始準備給他學習做烤鴨的東西，說起做烤鴨，分為掛爐烤鴨和悶爐烤鴨，現在著名的聚賢德烤鴨采用的就是掛爐烤鴨法，據說，當年從清宮的禦膳房裏高價請了一位烤鴨師父，學會了掛爐烤鴨，成了家傳的手藝，而後這種技術漸漸在民間流傳。
具體的做法是，不給鴨子開膛破肚，而是在鴨子的肚子上開個小洞，從小洞裏把內髒逃出來，在往裏麵灌水，最後把小洞係上，掛在掛爐裏烤，用明火，一棗木，梨木等果木為柴火，這樣烤出來的鴨子，色澤飽滿，皮薄很脆，外焦裏嫩，並帶有一種果木的清香。
可以這麽說，現在市場上的烤鴨，基本上全是這種做法，掛爐烤鴨，悶爐烤鴨已經漸漸失傳了，其實悶爐烤鴨才是烤鴨的源頭和正宗，六百多年的曆史，所謂的悶爐，是用耐熱的紅磚砌成的地爐，特點是鴨子不見明火，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。