為了籌備七心莊開業，其他六家把最衷心的下人派到了張家，讓張唐卿教授一下炒菜技術。
此時，廚房內站了六個人，年齡在二十到四十歲不等。
他們見到張唐卿進來了，齊齊的彎腰：“見過張公子。”
“無妨，以後不要動不動就行禮，累得慌。”
“遵命。”
“誰會做飯？”
“我等都是各家的廚子，都能做飯。”
張唐卿點了點頭，有基礎就好辦，如果是素人，還要從基本功練起，平白無故的耽誤功夫。
張唐卿看了看準備的食材，雞鴨魚肉全都有，不過青菜不多，也就是白菜蘿卜。
北方冬天的青菜可不是誰都能吃得起的，一般都是從南邊運過來，或者有的地方有溫泉，能種一點，但價格貴的嚇人，比牛肉的價格還高。
“想必你們都知道你們將要學的是什麽吧？”
“回公子，聽說是炒菜。”
“不錯，你叫什麽？”
“小人於慶才。”
“很好，以後你就是他們的頭了。”
於慶才一愣，隨即大喜，他們六個人來自五家，本互不統屬，沒想到就是因為回答了幾句話，就被指定為頭，簡直是意外之喜。
“謝謝張公子，謝謝張公子。”
“誰的刀功好？”
“小人刀工尚可。”
“去把豬肉切成絲，然後放到水裏浸泡一會。”
不浸泡不行啊，這時候的豬沒有經過閹割，所以豬肉中有一股騷味，隻能用清水浸泡一下，把血水浸泡出來，減少騷味。
不得不說，他們的刀工真不錯，起碼切得肉絲粗細均勻。
切肉絲的功夫，張唐卿把其他幾個人喊到身邊，開始教他們製作澱粉。
這時候可沒有專門的澱粉賣，隻能自己動手。
拿出活好的麵放到清水裏，使勁揉搓，慢慢的，水變成了乳白色。
“洗麵粉的方法很簡單，就是揉搓，把麵粉裏的澱粉洗出來，剩下的是麵筋，一直洗到麵筋不沾手了，才說明洗好了。”