冷鍋、冷水，把肉放入，下入蔥薑，開大火猛煮。
讓係統給自己計了個時。
這個時候，去處理其他食材。
蒜苗三根，斜刀切片。
青辣椒也同樣是切片，再買一隻紅色彩椒、配個顏色。對李麗質她們用的菜還是要稍微用心一些。
薑片、蒜片也都要備好。
肉煮到筷子能插得進去就是剛剛好的程度。
煮肉是回鍋肉的關鍵，不能完全煮熟、也不能煮得太生，裏麵有一點點溏心，是最好的程度，這樣炒出來的回鍋肉才能打卷。
趁熱把它切成指甲蓋厚度的薄片。
熱鍋大火燒油，等油燒熱之後，將肉片倒入鍋中，油花爆濺，肉片也在熱油之中發生形變，微微曲卷起來。
下入一大勺豆瓣醬，炒出香味之後，把辣椒、蔥薑片倒入鍋中，再淋小半湯勺的高湯用來調鮮。
等辣椒的香氣湧了出來後，把最靈魂的蒜苗倒入進去。
翻炒幾下之後，就可出鍋裝盤。
接下來就是水煮肉片。
這道菜的重點，就在於煮出來的肉，夠不夠滑嫩。
用的肉不能見一些肥，要用上好的裏脊，切成兩片指甲厚度的肉片。
加入少許鹽，再加一湯勺水。
抓勻了之後，再加一湯勺水，如此反複三遍之後，打入一個蛋清——蛋黃可以留著，等有客人點番茄炒蛋，或是番茄蛋湯的時候用。
蛋清也抓勻之後。
調配一碗非牛頓流體狀的水澱粉，緩慢地抓入肉片裏，肉要嫩、澱粉不能少，尤其是水煮肉片這道菜，等水澱粉沒過三分之二肉片，就是最合適的量。
抓勻之後，讓它在旁邊等候，眼睜睜看著接下來要和它一同入鍋的食材，是怎麽被處理的。
一根蒜苗拍散，切段。
昨天剩下的白菜葉斬成兩半。
一兩新鮮的豆芽。
土豆取出半顆，切成土豆片。