這道菜的肉和辣椒是要分開炒的。
開火燒鍋，等鍋燒熱了之後，轉成小火，倒入少許的油，不用等它燒熱，直接把肥肉片下鍋，等慢慢煸炒出豬油了。
再把火轉大，下入醃製的肉片，再加少許的蠔油，七八分熟就可以撈出備用。
鍋裏的油不用倒掉，趁熱下入蒜片、豆豉，等到濃鬱的香味冒了出來，把辣椒片倒入鍋中，再等辣椒的香氣也被炒出之後，加入少許的鹽。
這道菜是不需要下入多少鹽的。
豆豉本身就是帶著鹹味，肉片的醃製的時候，老抽也會補上一些鹹味。
加了鹽，在一旁被打入冷宮的肉片們，也終於可以回到溫暖的鍋裏，快速翻炒均勻，等鍋氣肉眼可見的飄出，出鍋裝盤。
尹煊食指大動，撚了塊肉片嚐了一口，是記憶中的味道。
他正準備嚐第二片，努力搖了搖頭，還是放棄了。
自己想吃，自己再做就是。
都好說了不要再克扣，結果自己還是沒忍住，說好要給他們一整斤的肉，現在這盤子裏的肉又不滿一斤了。
尹煊歎了口氣，端著菜送上了他們的餐桌。
前麵兩道菜，吃的李靖和侯君集瞪圓了眼，他們的表現不比程咬金第一次吃到這個菜時來的要好多少。
雖然之前是商量好了，這兩道菜要等到酒水來了之後再吃，但沒人能在美食麵前忍住，心裏一次又一次地重複，隻動一筷子，就一筷子......
然後你一筷、我一筷，兩盤菜就不剩多少了。
辣椒炒肉來的正是時候。
綠的菜配褐的肉，咕咕豆豉、肉還有青椒的香氣混雜在一起，從盤子裏洶湧地湧動了出來。
“翠椒肉？”程咬金夾起一塊青椒，“那這個東西就是翠椒了？”
清爽的綠色，稱一聲翠，一點都沒毛病。
程咬金正準備塞進嘴裏。
尹煊忙攔住：“它名字裏沾著一個椒字，你吃的時候可得做好心理準備。”