連續三天的高流水後，烤鴨店的營業額趨於平穩，每天都在二百兩左右，扣除成本之後，每天都有一百兩的利潤。
這還隻是一家店的營業額，未來隨著上遊鴨子的供應量上來之後，整個北平周邊府城都能開設全聚德分店。
這些日子忙於烤鴨店的裝修開業等雜事，每天都忙的很晚，連東宮都回的很少。
烤鴨店走上正軌之後，日常經營維護已經不需要他這個幕後策劃者操心。自有專業的掌櫃和賬房負責，隻需監督好賬目的管理就可以放手不管。
通過監管一個酒樓的財務運作，可以往大了擴展到一個國家的財政，隻要監督到位，每一筆錢糧的去處都清晰明了。
即使有些灰色成分，已經影響不了大局，這就是朱瞻基想要打造的財務運轉係統。通過細致的財務審計，查處違法貪腐行為。
終於有了一點空閑的時間，朱瞻基冬日裏偷得浮生半日閑，在皇家製造局支上銅鍋與身邊之人一起涮起了羊肉。
經過蒙元的普及，在上層社會涮羊肉已經非常流行。涮羊肉的困難之處在肉片的切割，要刀功極好的廚子將上好的羔羊肉切成薄薄的肉片，放到開水裏打個滾就可以撈出來食用。
不是富貴人家根本就用不起這樣的廚子，涮羊肉也無法走進普通人的家庭。
廚子在切肉片之前，先把羊肉放在室外冷凍到硬挺，以方便切片。
朱瞻基則開始親自動手吊高湯，洗淨的老母雞去掉剁成小塊，剁好的雞塊冷水下鍋進行焯水，焯水時放入一些蔥薑黃酒去除異味，將雞塊中的血沫泡沫焯出之後，撈出雞塊控水。
砂鍋中加水燒開，水開之後放入蔥薑提味，然後放入控幹淨水的雞塊，大火燒開後，用文火慢燉一個時辰，開始陸續加入野山菌、大紅棗、枸杞等配料。繼續再燉半個時辰，當湯色開始發白時起鍋。