事先攪拌好的原料，已經被水浸泡了一天一夜，充分吸收了水分，隻需要將原料盡可能蒸煮充分，判斷起來也很簡單，根本不需要專業儀器，隻要發現原料已經‘爆花’即可，最後再燜蒸半個時辰，第一步就算是完成了。
釀酒的核心思想，總結下來就是兩個，分別是糖化和發酵。
蒸煮原料，就是讓原料充分糖化的過程，接下來就是最重要的發酵環節。
將之前攪拌原料的大缸，先用清水洗淨，然後將內部用燒開的熱水不斷澆淋，進行高溫消毒。
將蒸煮好的原料，一層一層的鋪在缸裏，每鋪一層原料，都要均勻的撒上一層酒曲。原料和酒曲的比例，在千分之五左右，每十鬥原料加入五兩左右的酒曲。入缸完畢後，將事先高溫消毒過的陶盆，倒扣在缸上，縫隙處用黃泥封死。
如此一來，隻需要等待發酵即可。
發酵時間，控製在十天左右。
忙活完了，葉賢提醒林英和哈哈，自己釀酒的事，千萬不能泄露出去。以淩月堂現在的實力，一旦葉賢自釀白酒的消息走漏，恐怕隻會淪為聖王手裏的賺錢工具，給他人做嫁衣的蠢事
，葉賢才不幹！
林英心中的狐疑憋了好幾天，此時再也忍不住了：“葉先生，你折騰了這麽久，真能釀造出五十度，清如白水的酒？”
葉賢拍了拍林英的肩膀，也不解釋，隻是咧嘴一笑：“林英，你是咱們淩月堂的骨幹成員，也是主管內務這一塊的，等咱們的買賣做大了，以後少不了你出力的地方，以你的機敏，絕對能勝任賬房先生！”
葉賢之所以對林英如此看重，純粹是私下裏打聽過。
這個林英可是書香門第出身，往上倒四代，都是當地有名的文人，隻是文人大多清貧，尤其是沒什麽背景，打算靠著科舉出人頭地的舉子，就更是窮苦。畢竟這年頭的精壯男子，都是極為珍貴的‘勞動力’，若是整日勝讀詩書，自然就沒有心思和力氣耕田務農了。