別院裏的清晨十分熱鬧。
前院的準服務員們在方小六的帶領下，先是做了一套“十一掌櫃在召喚”，隨後便開始背誦服務員十遵守與酒樓員工守則。
住在後院的一百人在牛小沫的帶領下，做了一套“十一哥在召喚”，隨後在院子裏跑了幾圈，同樣也開始背誦起士卒守則和衛生條例。
女孩子們在田十一的要求下，簽定了勞動合同，約定工作滿三年後，就可以拿回自己的賣身死契。之後可以繼續留下工作，也可以自主選擇歸宿。
方小六對這一點不是很滿意，她覺得整個大宋也不會有田無賴這麽傻的傻蛋。但人畢竟不是她的，所以在保留意見的同時，開始叫上艾瑪與雲娘做她的助手，開始了崗前培訓。
水寨眾人練兵，自然是不許方小六看的。方和尚則主動避嫌，早早躲了出去，據說他最近迷上了槐樹，很有些欲罷不能的意味在裏麵。
別院本就在江畔，獨立的大院落，周遭並沒有百姓人家。隻要安排好放哨的人，保密工作還是比較容易的。
太湖水寨原本生活艱難，水賊們基本上都有些營養不良，所以田十一要求他們除了進行必要的隊列訓練外，並沒有安排大運動量的訓練項目。總要先將他們的身體養好了才能派上用場。
牛小沫的表現再度讓田十一刮目相看，幾乎比牛皋與田狗兒加在一起還要出色。
無論是站立坐走還是疊“豆腐塊”，小沫總是第一個學會，而且能做到最標準。
唯一的缺憾是，牛通總是不太聽妹妹的管教。最後，牛小沫到十一哥那裏請來了一根“尚方樹枝”，小金毛這才聽話起來。
牛通有些憨，但卻不是笨，他其實很愛妹妹的。
一個小丫頭想要管住一百多個水賊漢子，本就是一件極難的事情。可如果他這個做哥哥的被狠狠責罰了一頓，試問還有誰敢不服“總教官”的管教？