“今天下午的化學課我們要在廚房裏上，我來教你們什麽叫做皂化反應。”劉磊邊讓廚工生火邊開始講解：“所謂皂化反應通常指強堿和脂類的反應，為得是生產出醇和羧酸鹽，我們今天要生產的東西就是脂肪酸鹽，它的用途則是去汙。”
兩口大灶都被點燃了，其中一鍋放入了不少豬板油，另一口鍋煮得則是鹽水。劉磊讓廚工控製著火候，盡量不讓火力太旺。十幾分鍾後，白色的豬板油開始融化，很快變成了一大鍋略顯粘稠的淡黃色油液，劉磊攪了攪感覺差不多了，便對孩子們道：“現在油脂已經融化，我們要加入石灰一起熬，以便將硬脂酸和甘油分離開。”
跟在人群後麵的楚風和劉坤看著劉磊在那裏忙活不禁麵麵相覷，這番解說他們每個字都認識，連在一起卻完全不知是什麽意思。兩人聽得一頭霧水，卻隻能任由劉磊繼續下去。反正錢已經花出去了，他們也隻能靜觀其變了。
在劉磊的示意下，周二狗和張大樹兩人打開一袋石灰，沿著鍋邊往裏麵傾倒。“慢一點倒，要經過充分的攪拌。”劉磊指揮著兩人，自己則用木棍在油鍋裏不停攪拌，讓石灰與油脂充分融合到一起，漸漸的油鍋裏的**粘稠度開始降低，明顯變得不再像油脂了。
石灰繼續往裏麵傾倒，劉磊邊攪拌邊感覺著鍋裏**的變化，終於他看到了自己所需要的程度，連忙製止了還想繼續傾倒的周二狗兩人：“好了，不用倒了，已經夠用了。”
他抬起頭對著眾多小乞丐教授起反應過程：“現在鍋裏已經沒有了油脂的粘稠感，可見硬脂酸和甘油已經分離了，我叫這種反應為皂化反應。這個反應之後已經出現了我們所需的東西但還不完全，我們需要將其變成固體。變成固體該怎麽辦？下一個階段便能達到，我把這個階段叫做鹽析。”