明和很想開分店，將華欣齋的招牌發揚光大。
這裏做為華欣齋總店，凝結著高掌櫃的心血在裏麵，也是長安城裏達官貴人們認可的華欣齋，人都有個念舊情結，一定要讓它按原有的風格繼續經營好。
然後按照總店的菜譜、經營等風格，開華欣齋的一分店，如果生意順利，還可以考慮以後開二分店、三分店…當然裝修可以考慮在開店的時候更好一些。
新蓋一座飯店成本太高。明和打算先找一家位置差不多，又準備關張的店改造一番，試運行一陣，看看效果再說。
除此之外，明和發現，西市有很多生意人中午沒有時間外出吃飯，如果自己將熱乎乎的飯菜做成“外賣”。到時候，雇幾個人幫他送外賣，生意一定很好！
現在的當務之急，是需要找開新飯店的地理位置。
明和想來想去，還是決定第一家分店開在西市為好。
兩家店距離近些，一是可以互相幫襯照顧，二來，新店離總店不遠，稍微走幾步就能到，客人可以接受。正好趁此為新店做個宣傳。
明和考慮，如果離得太遠，客人很可能去了附近別家。
若是開新店，飯館的菜品一定不能次於總店。
但現在看，明顯人手不足。此刻，應該抓緊時間多培養幾位大師傅。
等新人上手，安排老師傅們去新店，這樣應該能保證新店的正常運轉。
明和越想越覺得可行。
他知道西市有幾家飯館生意不好，現在隻是在勉強維持。他要從中挑選一家，和掌櫃的談談。
但具體如何操作，明和還需仔細籌劃。
明和心裏清楚，即使分店開成功了，自己依然隻是一個社會地位底下的小小掌櫃。離心目中期望的目標甚遠！
要想改變社會地位，除了科舉考試，就是家世背景。明和一樣也占不上。