對於如何製鹽，劉辯還是了解的。
當年他在這裏工作的時候，這裏有個規模很大的鹽場，主要生產原鹽、日曬鹽以及其它相關鹽化產品，年產原鹽數百萬噸，不僅如此，這裏還是最早利用地下鹵水資源生產食鹽的地區，所以對於如何製鹽甚至是製鹽的曆史都是有著較深的了解。
在劉辯的記憶中，古代製鹽有兩種方法，一是煎，一是曬。
人們最早采取的製鹽方法是煎鹽。最初煎鹽用牢盤，也稱“盤”、“牢盆”等，分鐵製和竹製兩種。後來慢慢改為用鍋煎製。煎鹽鍋分煎鍋和溫鍋，煎鍋放在灶門的近處，溫鍋放在煎鍋的後麵。煎鹽時鹵水先入溫鍋預熱，再漸次加人煎鍋。
煎鹽以蘆葦和蓬蒿為主要燃料，鹵水在煎煉過程中，水氣蒸發，濃度加大，鹵水越煎煉就越凝結，稱“起樓”，再加溫鹵叫“換湯”。將煎成時，投入皂角或少量米糠、麻仁等，頃刻間就凝結成鹽。煎鹽要隨著鹵水煎幹再添入溫鹵水，直至滿鍋都結鹽。煎鹽每煎一晝夜稱為“一火伏”，一般灶戶可在一晝夜煎製6鍋鹽，每鍋約收鹽百斤。
第二種方法是曬鹽。曬鹽極為簡單，每年春季，灶戶在海邊先掘一個納潮溝，以引海潮，然後築一個九層或七層的池子，由兩個人用繩子係住柳鬥，掏溝中海水，自高而低揚水製鹵，趁晴天暴曬一日，就可成鹽。最後用木耙扒起，堆放在池旁，用泥封好貯存。
曬鹽要經過納潮、製鹵、結晶、收鹽等4道主要工序。
納潮，是以動力汲揚或自然流入的方式，將海水引入鹽田。納潮必須掌握海洋潮汐規律和海水濃度的變化情況，選納高濃度的海水。
製鹵，是利用自然條件將海水逐步蒸發濃縮成鹵水的過程。
結晶，是把鹵水灌入結晶池進行曬鹽的過程。
收鹽，是海鹽生產用人最多，勞動負荷最繁重的一道工序，包括扒鹽（用木耙將鹽扒成堆或扒到池道上）、吊鹽（用木鍁裝鹽入筐，兩人抬筐運至灘坨）、撩碼（用木鍁再撩碼成坨）。