“全部都要靠糖色來調節。而炒好糖色的關鍵，便是要控製好火候。”
“溫度過高，會導致糖色炒出來發苦，影響口感。”
“溫度過低，會導致炒出來的顏色不好，無法達到上色的目的。”
“所以一定要將溫度控製在中火，期間大勺攪拌的頻率，要控製在每秒鍾三至四下，炒五分鍾即可。”
說完這些，江寒已經把自己炒好的糖色放入碗中。
一個糖色，竟然都會有如此強烈的香味嗎？
陸遠上前一看，隻見糖色宛如被透明珍貴的紅色瑪瑙，介於固體和**之間，粘稠度，顏色，味道...
一切都是剛剛好！
這些數據，都是江寒經曆了成千上萬次實驗之後，所總結出來的訣竅。
這些都可謂是不外傳的秘密。
屬於一位廚師真正壓箱底的東西。
然而江寒竟然把這些，全部都毫無保留地告訴了陸遠。
這又怎麽能夠不讓人心生感動呢？
陸遠連連鞠躬道謝，隨即迫不及待地拿起大勺。
想要看一看，經過江先生改良過的紅燒肉，究竟可以好吃到什麽樣的程度。
做完這些，江寒便回到了原本的位置上。
與直播間內的觀眾聊著各道菜的口感。
能夠遇到這樣的良心商家，自然是要好好地宣傳一波吧。
畢竟江寒做探店直播的目的，就是要把好的美食帶給全世界。
而且，他還默默地給魔都廚聯的總考官打了一個電話，親自說明了一下狀元閣的情況。
在得到了江寒的囑托之後，魔都廚聯那邊，沒有任何的猜忌。
直接讓相關人員帶著認證證書趕赴到馬城。
要知道，想要得到龍鮮等級的評定，是一件非常麻煩的事情。
不僅要通過各種各樣的考核，等級評價的發布，更是需要經過層層篩選。
一套流程下來，沒有十天半個月根本就下不來。