菌子去泥，淘洗幹淨，放置濾網烘幹之後，江寒用特殊的菜刀，將它們一個個剁成碎丁。
炒鍋內倒入食用油後，起火燒熱，在油溫80℃時，將整條處理好的河豚，放入煎炸。
這一步並不需要很長的時間。
甚至江寒心中，都在掐著一個秒表。
一……
二……
三……
長江第一鮮的名頭可不是空穴來風。
河豚本身的肉就爽口。
特別容易烹熟。
所以，不論是下鍋煮，還是熱油煎，都需要嚴格把控火候問題。
江寒這樣的廚藝大師，都需要十分精細的掐著時間，迅速撈出。
如果時間錯開0.1秒鍾，江寒這道菜的味道，都會受到很大的影響。
漏勺撈出河豚後，江寒將其架在盆中濾油。
之後，江寒又重新換了一口炒鍋。
下調料熗鍋，炒出香味之後，江寒拿過透明小碗，把其中帶毒的那些部位，倒入進去，用鍋鏟小心平鋪，翻麵均勻受熱。
一分鍾後，加入早就切碎的菌子，再次翻炒半分鍾後，倒入了熬製好的大骨湯，蓋上蓋子，等待開鍋。
大骨湯由原來的量，縮減至三分之一的時候，江寒掀開蓋子，加入了漏勺中，濾好油的河豚。
食鹽，料酒，耗油……
調味料依次加入。
江寒又重新蓋蓋，等待著開鍋。
其實，究其根本，用河豚做菜，最需要注意也是最難搞定的一步，就是處理食材。
隻要把魚處理好。
管你煎炒烹炸，都能成就一道美味。
這言論可不是空穴來風，而是真實可靠的。
畢竟，河豚可是長江第一鮮。
本身味道就足夠好。
所以無論怎麽做，它的味道也不會差的出奇。
當然了，找個不會做菜的人來搞的話，那還是不行的。
至少也得是個會做菜，做菜手藝還湊活的廚師。