首頁 我的青樓有七個姐姐

第7章 你想幹什麽

當然,對於隔壁天香樓裏發生的這一幕,徐子晨並不知情。

因為他這會兒正忙著指揮製作大衝朝第一壇正宗四川泡菜呢!

“紅胭脂蘿卜切頭尾,不要去皮,按照個頭大小分裝為四批。”

“白蘿卜全數去皮,切成長條狀,每條五寸長。”

“小蔥每十五根打結成一把。”

“桂皮碎成指甲蓋大小,粉末全部篩幹淨,隻要大小適中的。”

“……”

下人們手忙腳亂的按照徐子晨的吩咐做好每一個步驟,地上、桌上擺放著數十個大小不等的盆子,分別將這些原材料一一放入之後,徐子晨看過才點了點頭,一揮手道:“行了,你們休息吧!”

當然,這些都是他從B站王剛視頻那裏活活背下來的內容,一絲一毫差錯都沒有。

已經被山泉水反複清洗過五遍的大瓷缸,裏麵沒有一點灰塵。

做四川泡菜,靠的是香料+原料裝入封閉空氣的缸內,再利用天然菌落自然發酵而成,這個過程中不能有半點差錯,尤其是不能有丁點兒灰塵、葷腥入內,否則泡菜必臭!

這年頭沒有肥皂,徐子晨找了一塊豬胰子反複清洗雙手,確定一點油汙都沒有的情況下,才按照順序把各種香料先放進去。

“花椒、小茴香、桂皮、八角、香葉……”

按照水和鹽6:1的比例放入大塊的岩鹽,用清潔後的大擀麵杖攪拌讓鹽分充分融化,製作“母水”。

再將整個的紅胭脂蘿卜和切成條的白蘿卜、紅辣椒、老薑等小心放入,最後將提味的打結小蔥、香菜塞到最頂上,蓋上缸蓋,在周圍注上水封閉空氣。

其他的新鮮蔬菜,現在還要等風幹一日後才能放入,而這一日,正好也是讓“母水”能夠吸收小蔥、香菜的香味提鮮的過程。

等一日過後,再將小蔥、香菜取出棄掉,那時候方能將已經風幹好的蔬菜投入缸內,泡上一兩日便可取出食用,香脆可口、鹹鮮開胃,這就是四川泡菜裏的“洗澡泡菜”!