“嗯，量酒器你已經學會怎樣使用了，下麵該教你怎樣調酒了。首先是下料，下料程序要遵循先輔料、後主料的原則，這樣如在調製過程中出了什麽差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。倒酒時，注入的酒距杯口要留深八分之一的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。如果是調製熱飲酒，則酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發點是78℃。調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然後再加入其他材料進行調製。在調酒中‘加滿蘇打水或礦泉水’這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最後加滿蘇打水或其他飲料。對於容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”隻會使酒變淡。如果要稀釋高酒精度的酒，則要追加飲用水，這叫追水。然後你記住，在製作糖漿的時候，糖粉與水的比例是3:1。雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。大致就是這樣了，調酒可分為振蕩法和攪拌法。振蕩法是調製雞尾酒最普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內，用勁來回搖晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。你來試試。”酒館裏麵的調酒師講完這麽多後，把一套工具推給安柯，讓安柯親手試試。安柯依言做了，但調酒師卻皺起了眉頭，“不對，不是這樣的。調酒是一種藝術，你不要把它看作完成任務就可以了。搖蕩時速度要快並有節奏感，搖蕩的聲音才會好聽。我來示範給你看。”
說著，調酒師將預先準備好的材料用量杯量出正確分量後，倒入打開的雪克壺中。接著以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺。蓋好雪克壺後，以右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺，左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。然後調酒師雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度很快，來回甩動了大約十次後，再以水平方式前後來回搖動約十次。最後他將雪克壺放在巴台上，對安柯說：“就照著我的示範來練習，這是最簡單的方法，熟練掌握了這個你以後就會感覺容易多了。我看你的眼力和手很靈活，是個調酒師的料。”調酒師拍拍安柯，轉身去忙自己的了。