正如某位詩人所寫，這年頭什麽都慢。
這大客車開得就慢，上午坐的車，到西陽的時候，已經是中午了。
下了車，徐山感覺到肚子餓，便在車站邊上找了個叫做荷花飯店的小館子，要了一碗粉，正吃著，便看到老板娘從廚房拎出一袋子鴨頭鴨掌正在處理。
徐山後世特別喜歡吃某黑鴨的鴨頭，一看到這鴨頭，不由口水就下來了：“老板娘，這鴨頭怎麽賣？”
老板娘聽到徐山問，卻是微微一愣：“你買這個吃？這種東西我們都不賣的，都是邊角料，自己做解解饞，上不了台麵的。”
徐山一愣：“為什麽不賣？為什麽上不了台麵？”
“這東西不要錢的，你看，對麵就是市場，每天都有處理的鴨頭跟鴨掌，因為沒有人吃這東西，都處理掉的，我們是心疼這些邊角料也是肉，趁著新鮮就撿回來，拿一些花椒大料什麽的往一起鹵，鹵完了自己吃。”
“有鹵好的嗎？”
“有的，你想嚐的話，我給你拿兩隻嚐一嚐，這東西沒肉，不好吃的。”
老板娘說著就進廚房，給徐山端了一隻盤子，盤子裏裝著兩隻鹵好的鴨頭。
徐山迫不及待，抓起鴨頭來就啃，他啃鴨頭那是相當有水平，三下五除二，就把這鴨頭給啃得幹幹淨淨。
老板娘見徐山啃得如此迅速，如此幹淨，也不由稱讚：“你是懂吃的，怎麽吃鴨頭這麽在行呢。”
徐山一邊啃著另一隻鴨頭，一邊給老板娘提建議：“老板娘，你這鴨頭做得不錯了，但是要我說還是缺點味道，西陽菜重辣，辣味能掩蓋掉食材的不新鮮，而你這鴨頭就是少點辣味，另外你再加點丁香，還有再加一種叫做草果的香料，再鹵一鹵的話，味道就沒誰了，肯定能大賣。”
徐山說的，跟西陽最出名的三頭一掌的鹵法大差不差。其實這西陽的三頭一掌，最早也正是起源於市場上處理的那些邊角料，兔頭，鴨頭還有鴨掌啥的，由於這些處理的食材不是那麽新鮮，才用辣鹵的方法，掩蓋去它的味道，時間一長，便形成了當地特色，又往裏加了一道辣鹵魚頭，便是大名鼎鼎的三頭一掌了。