這位王老其實頗有醫德，病人送的紅包禮物，通常都是拒之門外的，隻取那份謝意便足夠了，不過推辭的話剛想出口，卻見方林已經將手裏提著的保溫桶蓋子打開，頓時一股異香撲鼻而來，立即情不自禁的向裏麵望了過去。
俗話說得好，狗肉滾三滾，神仙坐不穩。由此可見狗肉的鮮美程度。而方林攜來的狗肉湯色清亮，肉質鮮嫩這些都不必說了，單單是那股彌散出來的香味，就令人心馳神往。王教授身不由主的坐了下來，任方林笑吟吟的在茶幾上擺好一小碟一小碟的幹辣椒，香菜，蔥白，幹胡椒末等蘸料，已顯得有些急不可耐了。
原來方林現在打工的“老吃客”火鍋隔壁，就是一家貴州花江狗肉店。這兩處店子經營的側重點不同，因此沒有什麽利益衝突，兩個老板的關係也不錯，所以連手下的員工也能常常串串門什麽的，於是很快的，方林便將那老板整治狗肉的辦法看在眼裏，沒想到今曰果然派上了用場。
做狗肉有三大要訣，首先是一個烤字，將狗勒死放血後，將狗毛用開水燙掉，然後用清水洗幹淨，晾幹。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤後放清水中浸泡30分鍾，待狗皮回軟，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮變為淺黃色。若烤不過關的話，那麽後麵弄出來的口感就必然不好，並且湯色也難以做到清亮鮮三點。
第二個字是撕。將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質。再將切好的狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可。把煮好的狗肉塊撈在盆裏。洗淨手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內，剩下的狗骨頭再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。這撕說來簡單，卻比刀切更加費力，狗肉撕得好，不僅吃起來帶了一種粗獷的酣暢淋漓，更能使得餘下的狗骨更容易煮出味道。