關於謝濱海的問題，萬有道沒有再過多去關注,今天的有道菜館生意注定火爆，而現在的廚房也已經是熱火朝天。
“鱔魚可以多養一會，我先處理東安子雞。”
穿上廚師服的白雨萱將一頭秀發藏在帽子裏麵以免沾上油煙，雞是在菜市場萬有道看著攤主殺的，雖然不是東安雞，不過絕對新鮮。
將菜市場處理好的雞再仔細清洗一遍之後冷水入鍋，然後放入去腥三件套生薑料酒小蔥結。
上了灶台的白雨萱不苟言笑一臉嚴肅，其他人也隻是在旁邊靜靜地看著不去打擾她。
水開之後煮到七分熟之後白雨萱就關火了，也沒有去動鍋子，就讓雞很安詳的躺在裏麵，然後白雨萱已經去處理其他食材了。
青椒切絲，小米辣去籽切絲，小蔥切絲，然後又多切了一些生薑絲。
也不知道是這道菜的標準是這樣還是白雨萱有強迫症，反正所有的絲幾乎差不多長短。
處理完這些之後雞已經泡了大概十分鍾,隨後白雨萱將整隻雞撈出來放入提前準備好的冰水中。
有些人嫌麻煩會省略這一步，但是白雨萱並沒有，泡過冰水的雞肉更緊實更嫩，吃起來口感更好。
接下來的這個步驟有點麻煩，那就是去骨,然後再把雞肉順著紋理切成絲。
去骨是個技術活，當然白雨萱也有自己的小竅門，雞從脊背一開兩半再去骨，去骨時先去身骨再去腿骨，手中的菜刀緊貼骨頭進刀,去骨最重要的就是注意保持雞形完整。
去骨之後就是一件比較繁瑣的事情了，那就是那順著紋理切絲。
一刀一刀，白雨萱的手很穩，看了一會之後萬有道暗自歎了一口氣，因為他發現他的刀功不如白雨萱。
將所有的材料都處理之後已經過去了半個小時，
再開火炒鍋燒熱，放入熟豬油燒至八成熱，然後把雞絲放進去煸炒一分鍾左右，再放入薑絲青紅辣椒絲翻炒幾下。