糖酒會的主辦方，最開始名義上是糖業煙酒協會，但真正的背景要溯源到更高一級。正因為糖酒會是一個“聚寶盆”般神奇的存在，決策者出於對西部省份的傾斜支持，便決定這個能生“金蛋”的會議，不采用輪流做莊的形式，而是每年固定在成都舉辦。
後來，為了消除一些“不公”的雜音，主辦方又將一年一屆的糖酒會一分為二，成都，依然是春季糖酒會的東道主，亙古不變；隨之增加了秋季糖酒會，在一些積極爭取的城市中輪流舉辦。
但廠家，客戶對秋季糖酒會的參與熱情，較之春季不可同日而語；所以說秋季會冷清的場麵居多，與會人數減半還得拐彎兒。但不管怎樣做了如此平衡，畢竟其它城市，可以有機會從中分得一杯羹，總是聊勝於無。
有意思的是“糖酒會”這個名不副實的會議名稱，一直保留至今。其實“糖酒會”三分之二參展的是各類食品，酒水飲料，乳業，衝調，膨化休閑類，熟食品等等，甚至北京“六必居”的臭豆腐乳都擺在展廳一角，是名副其實食品業新老產品的年度大展。
另三分之一則是食品加工，包裝機械，物料生產廠家，係列配套產品展示。
成都糖酒會總結起來有三大怪：第一怪是開幕即“閉幕”。
會期明明是一周的時間，當鑼鼓暄天，鞭炮齊鳴，商業部，四川省，成都市領導剪彩後，宣布本屆“糖酒會”開幕，除了各類媒體記者，追隨領導們進入會展中心繞場一周，餘下的幾日展會，真正的客商早已不見了蹤影；會場裏都是成群結隊來尋找各地特產，撿便宜貨的成都市民。
這是因為大品牌廠家在會場布置的展廳，主要是形象展示；商業洽談，業務交流，大都另外租下了成都的各酒店，賓館，或者一層樓，或者幾間客房，在租住地提前一周，就把與客戶的合同，協議，簽訂的差不多了。