看烹飪技巧的文字，最好掌握一些常見的烹飪術語，否則總是不得要領。
炒：是目前最基本的烹調方法之一；即將食物切成小件，連同調味料放入燒熱油的鐵鍋中迅速翻攪至熟的手法。
熗：食物切好後，經沸水或熱油的“灼”或“泡”等處理後，再在燒鍋中爆入幹辣椒和花椒油拌勻的烹調方法。
炊：即利用蒸、煮等將食物至熟的方法；多見冠名在潮州菜中。
煮：最簡單的烹調方法之一；在鍋中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物至熟的烹調方法。
煎：燒熱鐵鍋，放入少許生油，然後將食物平攤緊貼在鍋中，利用慢火熱油使食物的表麵呈金黃色及至熟的烹調方法。
爆：利用熱鍋熱油，攢入適量調好的醬汁或湯水，使鍋中的小件食物快速至熟又賦入香氣的烹調方法。
炸：古寫做“煠”，最常用的烹調方法之一。指將食物放入大量的熱油中至熟至脆的烹調手法。
滾：利用大量的沸水的湧動將食物窳味帶出的加工方法。
氽：北方烹調術語，古為“川”；近乎粵菜的‘淥”，即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中至熟後，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調方法。
灼：北方寫作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。
涮：北方烹調術語；將切成薄片的食物放入辣湯至熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。
焗：利用灼熱的粗鹽等將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下至熟的烹調方法。
燜：北方烹調法；指質韌的食物放入鍋中，加入適量的湯水，蓋上蓋並利用文火炊軟及至熟的烹調方法。
燴：近乎北方烹調法的“燒”，故有“南燴北燒”之說；指質韌的食物放入鍋中，加入適量的湯水，利用文火炊軟及至熟的烹調方法。