陳保才
我不愛吃豬蹄，因為總覺得它上麵的毛沒有剔幹淨，人要吃進去，能消化得了嗎？就算能消化，想想毛發進了腸胃，總也惡心，所以，每當看到豬蹄，我就會有種抗拒的感覺。
看過人家用鑷子拔豬毛的，也見過人家用火燒的，不過，不管怎樣，總是拔不淨的，犄角旮旯裏，總會觸目驚心的出現，讓人嚇住。其實，拔的還好，最起碼可以除根，火燒那一法，就隻能到表皮，裏麵的毛根是除不掉的，所以，平時我吃豬蹄，都是隻吃裏麵的瘦肉，就是表皮下，連著骨頭的那一點瘦肉。但是，這樣太浪費了。
人們都說，豬蹄是最棒，補充膠原蛋白，所以，女孩子也都愛吃，我們家那位也喜歡豬蹄。不過，她有時候會將豬蹄夾到我的碗裏，看著我吃，我要再挑三揀四就不好了，但是，讓我不挑三揀四也難，所以，我往往趁她不備，把表皮去除，隻吃裏麵的肉。有時候能混過去，有時候會被逮個正著，強迫著吃下去。
其實，除了毛發的原因，我怕豬蹄還因為豬蹄肉太肥，尤其是表麵的那一層，吃到嘴裏總覺得油膩膩的，餬口，難以下咽。但是某天，我吃到了一種很特別的豬腳，它卻讓我大愛。
那是豬腳薑湯裏的豬蹄。在廣東這邊，女人生育之後，婆婆都要給她煲豬腳薑的，就是將一定量的豬腳和薑，以及醋放到一起來煲，不過，那醋也有講究，豬腳也要是最好的，雞蛋都必須是最棒的，煲很多出來，大家都分嚐一點，剩下的留給女人慢慢喝。
我第一次喝到這豬腳薑是在小白家裏，那時她剛做媽媽，她婆婆給我們盛了好多，那種味道是最棒的，酸，甜，辛辣，都有了，關鍵是味道中和得很特別，難以形容，雞蛋已經很硬朗了，豬腳也不再油膩，喝下去，立即渾身生暖。那天，我喝了兩碗。回頭，小白還給我們裝了一罐，帶回來，慢慢喝。連我這個男人都愛上它了。