中國是一個很講究“飲食文化”的國家，我們喝酒的時候對菜肴的要求是嚴格的甚至是苛刻的。當一幫新朋老友聚到一起時，菜的質量決定了接待的質量而且與禮節、友情、麵子休戚相關，隻喝酒不吃菜是令人難以想象和無法容忍的事情。就連當年的孔乙己喝酒時也沒忘了要一碟茴香豆。
改革需要對固有的生活方式和行為方式進行修正和改造，對傳統的審美理想進行毫不留情地背叛。如今，中國人崇尚的黑頭發被染成了紅頭發紫頭發棕色頭發，旗袍換成了超短裙迷你裙，完整的褲子被挖破幾個洞變成時髦，吃熟魚改換成吃生魚片，養鳥改換成養狗，凡此種種，不一而足。盡管如此，傳統作為一個民族的生存意誌和形式象征，它同時具有著頑強的生命力和不可動搖的穩定性，比如說讓全體中國人民不喝茶隻喝咖啡，不吃菜隻喝酒，這是極其困難的。“雀巢”咖啡的廣告已經成為我們遙遠的記憶，沒有雞魚鴨肉隻有各種顏色酒的“酒吧”在中國不但沒有流行反而有絕跡的危險。
如果你要是在“麥當勞”、“肯德基”招待客人的話，最起碼是不夠禮貌的，就是花錢再多，也有一種糊弄小孩子的感覺，如果你將客人帶到“酒吧”在沒有肉的台子上喝著一些帶顏色的酒，請客的人和被請的人都會有一種用洋人的花哨應付一下的感覺。這就是說改革是在對新與舊、時尚與傳統的擁抱與拒絕中同時進行的，也正因為如此，今天的生活在比較與選擇中，才呈現出豐富性與多元化形態。
“酒吧”的無奈與蕭條是因為“酒吧”對全體中國人共同認定和恪守的喝酒方式企圖作一次全麵與徹底的修改，因此它的徒勞和失敗就是不可避免的了。時尚隻有在沒有傳統和沒有曆史的背景下才會成為可能，才會流行。比如今天城市裏流行的“網吧”、“氧吧”、“陶吧”、“布吧”等等，而“酒吧”在具有普遍國民基礎和曆史傳統的“酒館”、“酒樓”麵前就像一個不知天高地厚的新生兒強迫老子改變遺傳基因一樣，是根本不可能的。