我記不起在哪裏讀到過，有關明朝萬曆年間名相張居正的一則軼事，說他好美食，喜佳肴，食不厭精，膾不厭細。按照告子的教導，“食色，性也”，這位明神宗的首輔，不僅好食，同時好色，年事雖高，姬妾眾多，為了性欲不減，也頗講究食補，吃各式各樣據說能夠壯陽的東西。總之，他是個會吃的官。
這並不奇怪，在中國曆史上，有幾個不講究口福的官呢？凡為官者，被請客吃飯的機會，要比老百姓多得多，因此，嘴巴越吃越刁，胃口越吃越大，吃的水平也就越來越高，逼得廚師的手藝也跟著精益求精，登峰造極。應該承認，中華民族飲食文化的發揚光大，很大程度上依賴於五千年來這班能吃、好吃、善吃、懂吃的大小官僚們的嘴巴。而要評功擺好的話，那極善品味的舌頭，應該是中華美食走向世界的功臣。
舌頭的功能，一是吃，二是說，好吃不好吃，會說不會說，全是舌頭決定。
近代史的中國，不如意事常八九，隻有在舌頭導引下的飲食一項，在全球始終處於不敗地位，給中國人多少增添一點光彩。
因此，或許有一點阿Q式的**。從1840年鴉片戰爭以後，中國人飽嚐帝國主義的侵略，然而，英法聯軍火燒圓明園，八國聯軍攻打紫禁城，割地賠款，得了好處，也就滾蛋走人了，洋人至多猖狂囂張一時；而我們中國廚師的炒勺鍋鏟，紅白麵案，油鹽醬醋，五香佐料，到了巴黎，到了倫敦，就紮下老根，再不離開，憑煎、炒、烹、炸這四個字，大做中國菜的文章，從此，就沒完沒了地讓老外掏腰包，永遠掙老外那根洋舌頭的錢，要這樣算起來，到底誰厲害，還很難說呢！
“民以食為天”，“食色性也”。同樣，回顧國內市場，休看下崗人眾，國企不振，但大街小巷的餐館、飯店、酒樓、食肆，由於舌頭的需求，還是很發達，很昌盛的，成為拉動國民經濟發展的一個重要行業。不過，要是從大飯店裏搖出來的腦滿腸肥、酒囊飯袋的公職人員，從小館子裏晃出來的滿臉油光、打著飽嗝的鄉鎮幹部看，這種拿支票的公款消費，對國庫的增收，究竟有多大裨益，就不那麽令人興奮了。