食心理和食文化不完全是一回事，前者是一種本能，後者是一種修養。本能來自先天，是基因決定了的。修養則是後天的熏陶，是逐漸形成的。但這兩者又存在著不可分割的聯係。
在《紅樓夢》中，哪怕吃個茄子，吃個荷葉羹，也要變著法兒，折騰得此吃葷食腥，還要費事費錢。我一直想，這其中既有作家食心理的情不自禁的表露，也有作家食文化的自我慰藉的滿足。然而在大師筆下，卻能把這種複雜過程升華為一段美麗文字。
——人之異於禽獸，這文化二字是十分關緊的。隻有食心理，而無食文化，這個民族是不會有什麽前途的。
劉姥姥進大觀園，賈母請客，有一道菜，叫茄鯗。那位在村子裏常年吃茄子的老婦說，“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，隻種茄子了。”
眾人告訴她，千真萬確是茄子。她再嚐了嚐，也果然有一點茄子香。然後她請教做法，鳳姐說：“這也不難，你把才下來的茄子，把皮刮了，隻要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞肉脯子合香菌，新筍，蘑菇，五香豆腐幹子，各色幹果子，都切成釘兒，拿雞湯煨幹了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子裏封嚴了。要吃的時候，拿出來用炒的雞瓜子，一拌就是了。”
劉姥姥二進榮國府
劉姥姥聽了，搖頭吐舌說：“我的佛祖，倒得多少隻雞配它，怪道這個味兒！”
僅僅一道茄子菜，就費這麽大的功夫，不得不歎服中國人的講究口福。
其實中國人不是一個特別具有獨創性的民族，都是在棍子敲在腦袋上，板子打在屁股上，才肯變一變祖宗之法的。單單在烹調上，我們完全可以揚眉吐氣，全世界的人不能不歎服於我們中國飲食男女之能吃，會吃，善吃，敢吃，以及殫精竭慮，想盡一切辦法，變出種種花樣的吃。