在雕爺牛腩出現之前，人們並不知道什麽叫“輕奢餐”，是雕爺牛腩給了我們一種新的餐飲理念。所謂輕奢餐，是指它比低價位的快餐要奢侈、美味和優雅，但又比豪華正餐要節省時間和金錢，而帶給人們的感受也是介於快餐和豪華正餐之間。
輕奢餐和傳統的中餐不同，和真正的西餐也不同，它是融合了各類餐飲的特點，將文化創意和美學思想融入其中，打造出一種“輕奢”概念的餐飲模式，即用餐者覺得這是一種雖稍感奢侈但又完全能夠接受的超值用餐享受。
來到雕爺牛腩，你會發現，這裏像快餐店一樣翻台極為頻繁，像西餐廳那樣充滿了情調，菜品像高檔法國餐那樣精致，但價格遠遠沒有高檔法國餐那麽貴。總之，在這裏，你獲得的是超值的體驗。
長期以來，開傳統中餐廳的劣勢已經顯而易見，投入高、回報低、風險大，競爭也很激烈，而菜品多又使上菜無法做到及時、有序，使用餐者用餐時間過長，用餐味道混亂，甚至不能保證菜品的質量。雕爺牛腩就是要規避這些劣勢，同時結合各種餐飲模式的優點，打造一種注重客戶體驗、可快速發展，並可實現標準化複製的餐飲模式。
創業人“雕爺”：將互聯網思維運用到極致的餐飲行業創業者
雕爺牛腩的創始人是誰呢？他就是穩坐淘寶精油品牌第一把交椅的孟醒，雕爺是他的外號。他化妝品做得好好的，為什麽跨界到餐飲行業了呢？雕爺說，他是被“氣”的。
有一次，雕爺去香港知名的“九記牛腩”吃牛腩，覺得味道美極了，於是問老板有沒有想過到大陸地區開店。老板暼了他一眼說：“你給我10億元，我就去開。”雕爺很生氣，說你這分明是氣我嗎！10億元？1000萬元還差不多。
回到酒店後，他想，你不開，我開。於是他打電話立刻注冊了“雕爺牛腩”。雖然店注冊了，但是怎麽開一家超過“九記牛腩”的餐館呢？雕爺找到了香港“食神”戴龍，戴龍把自己做牛腩的秘方賣給了他。