大豆蛋白是從大豆中提取出來的，它的營養成分很高，含有人體所必需而人體自身又不能合成的8種氨基酸。1公斤大豆的蛋白質含量在40%左右，相當於兩公斤多瘦豬肉，或3公斤雞蛋、12公斤牛奶。通過工業加工手段，即可將大豆蛋白等營養成分從大豆中充分提取出來，並除去有害物質，製成各種大豆蛋白食品。
兩年前，我省三江食品公司根據國家安排，從國外引進全套技術和設備，按國際標準新開發了大豆綜合加工項目，現已有11個品種的大豆係列產品問世。其中，可以當作精瘦肉製作各種菜肴的“組織蛋白”，0.5公斤相當於1.5公斤瘦肉所含蛋白量，而價格僅相當於瘦肉的1/3；同樣，半公斤麵粉中加入15%的蛋白粉，蛋白質含量即可增加60%。由此可見發展大豆蛋白的效益。這些物美價廉的營養食品自去年4月份問世以來，很快在省外市場叫響。在上海，三江食品公司的大豆蛋白已被納入“菜籃子”工程，並成為食品加工業的重要原材料。天津市用大豆蛋白製成三百多種菜肴，受到各界高度評價，現正與廠家協商大量購貨。相比之下，大豆蛋白在省內市場就顯得備受冷落。不僅其應用技術研究者稀稀寥寥，而且實際應用者亦十分有限。據了解，現僅佳木斯和哈爾濱市兩家肉聯廠購進幾十噸製作香腸、火腿等，再就是幾家大專院校和工廠的食堂開始用它燒菜。
大豆之鄉的人不認大豆蛋白，原因是多方麵的。一是廠家在省內宣傳不夠。產品上市之初，廠家在上海、廣州等地召開了大豆蛋白產品應用技術交流會。他們主要考慮到南方開放城市多，市場消費受外來影響因素多（國外利用大豆蛋白已有四百多年的曆史），因此忽略了對省內市場的開發。二是我省食品工業照比南方一些省市差距大，不僅對必要的應用技術研究不夠，而且缺少加工技術和設備。三是受傳統觀念限製。長期以來形成的溫飽型心理，使許多人還沒養成講究食品營養的習慣。說到吃大豆蛋白有營養時，有人就說：“吃一把大豆什麽都有了。”孰不知，大豆在包含多種營養成分的同時，也含有一些對人體有害的物質。何況，我國傳統的豆製品加工工藝很難做到既兼顧營養又除去有害物質。然而大豆蛋白就不同了。四是與人們的飲食習慣有關。