身處高樓林立的城鎮，呆膩了箱式樣的鴿子籠，就特向往空闊的鄉村。尤其臨近年關，就想拍些年味。朋友說，要不上其宜興鄉下，這時節，家家戶戶正忙著做團子。
一路高速，約摸個把小時，便進入鄉道，稍後就到達空曠的鄉村。午飯過後，拌餡、揉粉、搓條、捏窩、包餡、搓團、升火、入蒸、上蒸、出籠……他們全家出動，忙得不亦樂乎。
團子蒸好，剩下好多菜肉餡，都說晚上就吃餛飩，我竊喜。買來皮子後，我也加入裹餛飩的行列。
讓我沒想到的是，他們把裹好的餛飩，一隻隻放進蒸籠，說是今天“蒸餛飩”吃。不知是我孤陋寡聞，還是聽錯的緣故，追問了句“蒸餛飩”？狐疑之時，他們嬉笑著說，你是沒見過吧，我們是常這樣做的，蒸出來的餛飩，特別地好吃。
我總覺得，除了水熟與蒸熟的不同，其它應沒啥兩樣。15分鍾後，揭鍋蓋，起蒸籠，嚐餛飩，細細品，感覺還真是不一樣。仔細想來，與滾水裏的餛飩作比較，這蒸出來的皮有彈性韌性，而且餡內的汁水一點也沒走失，因而皮有嚼勁，餡有原味。看來，原本的認知還是有局限的。
把鐵鍋裏的水燒滾，然後就把餛飩放進沸水，在無錫鄉語裏叫“下（wu）餛飩”。這“下”的動詞，用得倒也很形象。放入的餛飩，起初是沉於鍋底，得用濾勺或鏟刀沿著鍋沿往下輕耕，以防粘底，方言俗稱“生耕餛飩熟耕麵”。
不過，“耕”字是否這樣寫，我也想不出個子醜寅卯來，字典上的解釋為“翻動”，從犁地的動作看，倒也有相似之處。旺火後的水開始翻滾，那餛飩也在沸水中上下翻動。倒進少許冷水，再滾，反複兩三次，那一隻隻白花花的餛飩，擠擠挨挨地浮在一起，那就表示已熟。盛進或肉皮、肉骨的湯，放些香蔥，味道與香很是受用，這叫“湯餛飩”。喜歡醋與醬油的，可根據各自口味不同，自行調配。有的喜歡配上香油、糖醋、醬油、香蔥、胡椒粉幹拌，這叫“拌餛飩”。有的則喜歡調好佐料蘸著吃。這些不同的吃法，用吳地方言來說，叫做“甜中意、鹹歡喜。”至於用啥餡，韭菜的、芹菜的、青菜的、茭白的、香菜的……可根據各自喜好而定，反正我覺得，與肉和在一起，配上各種佐料，都是我喜歡的。