常言說得好“花不曬不香”，說的是花朵必須經過太陽曬，花瓣裏的芳香油才能散發出來，然而夜來香卻不是這樣。你在白天聞到過夜來香的花香嗎？一定沒有過吧！因為夜來香隻有在晚上才會放出濃濃的香味。這是為什麽呢？
夜來香花瓣裏的芳香油是和一種糖類結合在一起的，不能以遊離狀態揮發出來。這些芳香油需要一種水解酶才能被分離出來，水解酶需要水，隻有水才能使它活躍起來，把芳香油和糖類分離開來。夜來香花瓣上的氣孔隨著空氣中濕度的增大而增大。夜晚的濕度比較大，溫度也比白天低很多，夜來香中的水解酶就非常活躍，和糖類結合在一起的芳香油就不斷地被分離出來，芳香油散發到周圍的空氣中，我們就聞到香味了。夜來香在夜間香的另一個原因是為夜來香傳粉的飛蛾在夜間才出來活動，夜來香在夜間靠自己發出來的濃濃香氣吸引飛蛾來為自己傳送花粉。所以，我們把它叫作夜來香還真是名副其實呢。