通常按照食物的酸堿度，可以把食物分為酸性食物、堿性食物和中性食物，在對這些食物進行歸類的時候，通常無法用肉眼辨別，隻能通過一些儀器檢測，但有一些簡單的材料也能對食物的性質進行判別，下麵我們通過一個簡單的實驗，為大家介紹用紫甘藍測定食物的酸堿度。
紫甘藍指示劑的製作及測定方法如下：（1）把洗幹淨的紫甘藍葉片撕碎放進碗裏，向裏麵倒入溫水（以30～40攝氏度為宜）；（2）用合適的物體進行擠壓，使葉子中的**流出，進入溫水中；（3）將這種製取後的**滴在要辨別的食物上；（4）通過顏色的變化來判斷該種食物的性質，如果滴過紫甘藍汁液後變綠的話，說明是堿性食物，變紅就是酸性食物，而顏色不變的話就是中性食物了。
為什麽用紫甘藍可以作為酸堿指示劑呢？研究發現，紫甘藍中含有花青素，這種物質遇酸變紅，遇堿變藍，而我們正是運用了它的這種性質，將其作為酸堿指示劑。
用這樣的方法，我們可以發現紫甘藍在水中不變色，在白醋中呈紅色，在肥皂水中呈藍色等。隻不過這樣的測定方法存在較大的誤差，因此隻能作為粗略判斷的依據，並不能準確測定食物的酸堿度。
想看看自己常吃的食物是酸性、堿性，還是中性的呢？那就自己動手實驗一下吧，看看結果是否與你預料的相同呢？