乳扇是大理的名特食品，因形如扇子而得名。它是白族用當地出產的鮮牛奶為原料製成，製作時先將牛奶倒入鍋內煮沸，再把牛奶舀入盛有奶酸水的盆中，用筷子慢攪，待奶凝固成塊後取出搓拉成扇形薄片，晾幹即成，可烤、煎、煮、蒸，營養豐富、味美清香。
（物產篇·十四怪）
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