第四怪　豆腐長毛燒著賣

雲南可以燒著賣的豆腐主要產自滇南的石屏、建水等地，因為其製作工藝獨特，不用鹵水而用井水點豆腐的緣故。先把新鮮豆腐放在屋角不通風處三五日，上覆稻草或紗布，待其略有酸臭味甚至長毛方才取出。燒豆腐要用栗炭火烤，配上一些辣椒麵、花椒麵、香菜、味精、鹽等作料，邊烤邊蘸作料吃，聞著臭吃著香，味美不可言傳，令人垂涎三尺。