中國人吃的菜蔬的種類，在世界上大概可以算是最多的了。曆史長固然是一個原因，但古人所吃的有許多東西，如
藻薇蕨，現今小菜場上都已不見，而古無今有的另外添進去了不少，大抵重要的原因還是在於中國的調烹法的特殊，各式的植物莖葉他都可以煮了放在碗裏，用筷子夾了吃，這用在西洋料理上往往是沒辦法辦的。
這些菜蔬中間，我覺得頂有意思的是蘿卜與白薯。這兩樣東西都是大塊頭，不但是吃起來便利，而且也實在有用場。明人王象晉稱蘿卜可生可熟，可菹可齏，可醬可豉，可醋可糖，可臘，乃蔬之最有益者。徐玄扈說甘薯有十二勝，話太長了，簡約起來可以說是易種，多收，味甘，生熟可食，可幹藏，可釀酒。具體地說，我最愛的和尚吃的那種大塊蘿卜燉豆腐，其次是鄉間戲台下的蘿卜絲餅以及南京醃蘿卜鯗。至於白薯，自然煮的、烤的都好，但是我記得那玉米麵糊裏加紅番薯，那是台州老百姓通年吃了借以活命的東西，小時候跟了台州的女用人吃過多少回，覺得至今不能忘卻。
希望將來人人可以吃到豬排、牛排和白麵包，自然是很好，我們要去努力，可是在這時候能吃苦也極重要。我想假使天天能夠吃飽玉米麵和白薯，加上蘿卜鯗幾片，已經很可滿足，而一天裏所要做的事隻是看看書，把思想搞通點，寫篇小文章，反省一下，覺得真如東坡在臨皋亭所說，慚愧慚愧。
（1950年1月20日發表）