第一章 祝酒探源
1、祝酒辭的興起
酒是我們生活中最常見的一種飲品，飯桌上有酒必定就要敬酒、祝酒。祝酒這一說法追究其根源恐怕至今無人可以說清，但有一點是可以肯定的，那就是祝酒早已融入到酒文化之中了。“無酒不成席”，既然有酒就要喝，但喝酒為什麽要碰杯？
目前喝酒碰杯有兩種說法。
一種說法源於古希臘人。傳說古希臘人注意到這樣一個事實：在舉杯飲酒之時，人的五官都可以分享到酒的樂趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能夠辨別酒味，而隻有耳朵被排除在這一享受之外。怎麽辦呢？希臘人想出一個辦法，在喝酒之前互相碰一下杯子，杯子發出的清脆響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就和其他器官一樣，也能享受到喝酒的樂趣了。
另一種說法是源於古羅馬。
古羅馬崇尚武功，常常開展“角力”競技。競技前選手們習慣於飲酒，以示相互勉勵之意。由於酒是事先準備的，為了防止心術不正的人在給對方喝的酒中放毒藥，人們想出一種防範的方法，即在競技前，雙方各將自己的酒向對方的酒杯中倒一些。後來，這樣碰杯便逐漸發展成為一種禮儀。
祝酒是宴席上最為流行的禮儀。祝酒時，主賓都要說些有關祝福、吉利、感謝的話語，如：祝壽宴席上，應祝老人壽比南山、福如東海；婚禮宴席上，應祝新郎新娘百年好合、白頭偕老等。
中國酒文化曆經數千年而不衰，原因何在？
這是因為在我們生活中，人們習慣把酒代為“久”“有”“壽”
之內涵，不論是喜慶筵席、親朋往來，還是逢年過節、日常家宴，人們都要舉杯暢飲，以增添一些喜慶氣氛。同時由於酒有一種微妙的“神奇”作用，故千百年來，人們喜歡以酒祭祖、以酒提神、以酒助膽、以酒禦寒……