這就要處理剛剛的雀肺了，準備出來的雀肺用酒清洗幹淨，切了些嫩筍，嫩薑，烹調進剛才炸黃雀時剩下的些許佐料，加白酒，豆豉烹煮。
雀肺跟酒以及豆豉接觸，會產生奇異的香味，原先在外麵幫襯的徐氏，這會也被這濃香吸引過來，大勺將炒好的雀肺出鍋，放在蒸屜上保溫，這時候甕裏的油也涼了。
取出一個同樣大小的甕，將表皮已經帶上顏色的黃雀，再同先前那樣擺放進去，倒出冷掉的佐料跟油，起鍋燒熱，再度潑了上去，這次味道比先前的味道還要香濃。
“姚蟬，這麽好的麻雀真的要送啊！”
這麽多佐料，這麽多油過了，就算是塊鞋墊也能噴香撲鼻了，更何況麻雀處理的幹淨，要送人不是太浪費了？
“是的，都送，牌子掛了，就不能反悔，嫂子們，今個麻雀準備的不少，回去後給家裏人帶點，一人三個，多了也沒有啊。”
“三個不少啦，謝謝姚蟬啦！”
主家這麽大方，女人們笑的合不攏嘴，幹起活來也更賣力了。
鹵下水的香味跟炸麻雀的香味在一起融合，惹得人饑腸轆轆，外麵還沒挨到飯點的苦力們別提多難捱了，隻好更加賣力氣，安慰自己中午好好去改善一頓。
“姚蟬，這麻雀好了沒？”
姚蟬搖頭，“嫂子，這才做到一半呢。”
時辰不早了，她加快手上動作，筷子從甕裏夾出幾隻黃雀，白淨帶著肉色的黃雀，在一番操作後，已經被焦黃醬色籠罩，將它放入籠裏，隔水煮熟，又將燒開鹵汁加熱之後，再度澆到黃雀身上。
這次的香味讓人口齒生津。
“嫂子，嚐嚐？”
還冒著熱氣的麻雀小小一點，徐氏被香氣**，沒忍住扯了一塊放在嘴裏咀嚼。
東西入口，滋味十足，她眼前一亮，短短時間能把麻雀做到這種入味程度，實在不易。