郝懿行《證俗文》一雲：
考茗飲之法始於漢末，而已萌牙於前漢，然其飲法未聞，或曰為餅咀食之，逮東漢末蜀吳之人始造茗飲。
據《世說》雲：
王濛好茶，人至輒飲之，士大夫甚以為苦，每欲候濛，必雲今日有水厄。
又《洛陽伽藍記》說王肅歸魏住洛陽初不食羊肉及酪漿等物，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁，京師士子見肅一飲一鬥，號為漏卮。後來雖然王肅習於胡俗，至於說茗不中與酪作奴，又因彭城王的嘲戲，“自是朝貴宴會雖設茗飲，皆恥不複食，唯江表殘民遠來降者好之”，但因此可見六朝時南方吃茶的嗜好很是普遍，而且所吃的分量也很多。到了唐朝統一南北，這個風氣遂大發達，有陸羽、盧仝等人可以作證，不過那時的茶大約有點近於西人所吃的紅茶或咖啡，與後世的清茶相去頗遠。明田藝衡《煮泉小品》雲：
唐人煎茶多用薑鹽，故鴻漸雲，初沸水合量，調之以鹽味，薛能詩，鹽損添常戒，薑宜著更誇。蘇子瞻以為茶之中等用薑煎信佳，鹽則不可。餘則以為二物皆水厄也，若山居飲水，少下二物以減嵐氣，或可耳，而有茶則此固無須也。至於今人薦茶類下茶果，此尤近俗，是縱佳者，能損真味，亦宜去之。且下果則必用匙，若金銀大非山居之器，而銅又生腥，皆不可也。若舊稱北人和以酥酪，蜀人入以白土，此皆蠻飲，固不足責。人有以梅花**茉莉花薦茶者，雖風韻可賞，亦損茶味，如有佳茶亦無事此。
此言甚為清茶張目，其所根據蓋在自然一點，如下文即很明了地表示此意：
茶之團者片者皆出於碾磑之末，既損真味，複加油垢，即非佳品，總不若今之芽茶也，蓋天真者自勝耳。芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。