牛肉

專選牛腿筋處夾帶的牛肉，不精不肥剛剛好，此肉難得，需多跑幾間肉鋪，每間都湊一點。買回來之後，剔去皮膜，用三二比例的酒和水清煨，煨到極爛，加入秋油收湯。牛肉強勢，不可配搭別樣食材。