羊頭

烹羊頭，首先毛要去幹淨，去不幹淨，就用火燎。再將羊頭洗淨，一剖為二，煮爛之後，將骨頭、嘴裏的老皮都去淨。眼睛要取出來，從中間切開，扯去黑皮，眼珠子不用，餘者切成碎丁。最後，用老肥母雞熬湯煮之，加香菇、筍丁，加甜酒四兩、秋油一杯。如果吃辣，可以用小胡椒十二顆、蔥花十二段；如果吃酸，就用好米醋一杯。