羊肚羹

羊肚洗淨，煮爛，切絲，仍用煮羊肚的原湯來煨。可酸辣，加胡椒、醋便是。這是北方人的炒法，南方人也學著做，但做不來那麽脆。錢璵沙方伯家的鍋燒羊肉極佳，有機會請教其做法。