炒雞片

將雞胸肉去皮，切作薄片，用豆粉、麻油、秋油醃拌，再加芡粉、蛋清拌裹上，快下鍋時，再加醬、瓜、薑、蔥花末攪勻。一定要用最猛的火去炒！一盤不要超過四兩，多了的話，火雖旺也難以透矣。