台鯗

台鯗好壞不一。最好的產自台州鬆門，肉質軟而鮮肥。台鯗拆碎，可直接當小菜吃，無須再煮。還可以同新鮮豬肉一起煨，必須等肉爛透之後再放鯗，否則鯗會煮化掉，消遁無形。紹興人也做台鯗煨肉，但他們喜歡冷吃，謂之“鯗凍”。