蝦子勒鯗

夏日選白淨、帶籽的鰳魚，放水裏養一天，淡去海鹹味，然後置太陽底下曝曬成鰳鯗。起油鍋，下鰳鯗煎至一麵黃，取起，另一麵鋪上蝦籽，放盤中，加白糖，蒸一炷香時間。三伏天吃，絕妙。