家常煎魚

家常煎魚要有耐心，先將鯇魚洗淨切塊，鹽醃，壓扁，然後下油鍋煎，煎至兩麵黃時，多放酒和秋油，以文火慢慢滾，最後再收湯留鹵，使作料之味全入魚中。不過，這個方法隻是針對死魚而言。如果是鮮魚，還是速速起鍋為妙。