蟹羹

將煮熟的螃蟹剝殼，再用原湯將蟹肉煨成羹，不要加雞湯，保持蟹味的純粹為妙。見過有庸廚往裏麵加鴨舌，或魚翅，或海參，不僅糟蹋了螃蟹的真味，還讓人吃得一嘴的腥氣，低劣之極！