剝殼蒸蟹

將蟹剝殼後，隻取蟹肉、蟹黃，仍放回空殼中。一道菜隻做五六隻，擱在生雞蛋上麵，然後放入蒸籠同蒸。上桌時，蟹身仍較完整，隻是少了鉗和腿，感覺比炒蟹粉更有新意。楊蘭坡明府以南瓜肉拌蟹蒸，也很新奇。