蔣侍郎豆腐

豆腐兩麵去皮，每塊切成十六片，晾幹。豬油熱至青煙起，將豆腐片下油鍋，撒鹽花一撮，翻麵，用好甜酒一茶杯、大蝦米一百二十個；沒有大蝦米，就用小蝦米三百個。先將蝦米滾泡一個時辰，然後加秋油一小杯，再滾一回，加糖一小撮，再滾一回，最後下半寸長的細蔥段一百二十段，緩緩起鍋。