芹

芹，素菜專用也，越肥越好。摘除青枝綠葉，隻留白色的梗子，與筍配，炒熟即可。如今竟有人用芹菜來炒肉，就好比引清流入濁水，不倫不類。芹菜要熟才好，半生不熟雖然上口脆，但完全不入味。也有人用生芹菜涼拌野雞肉，那又另當別論。