脫沙肉

豬肉去皮，切碎後和蛋液攪拌，大約一斤肉用三個雞蛋；攪勻後再斬至肉糜，放入秋油半酒杯、蔥末適量，再拌勻，用一層豬油網裹住，卷成長條。用菜油四兩燒熱，將肉卷下油鍋中小火煎炸，煎好一麵再煎另一麵，然後取出去油。再入鍋，加好酒一茶杯、清醬半酒杯，燜透，然後起鍋切片。最後在肉麵上，加韭菜、香菇、筍丁。