炒肉絲

豬肉去筋、皮、骨，切細絲，用清醬和酒醃片刻。菜油燒熱至冒煙，等白煙變青煙後，再把肉放進去炒勻，要不停地炒，然後下蒸粉，醋隻要一滴，糖一小撮，蔥白、韭菜、大蒜一並撒入。炒肉絲有幾條要領：肉量不要多，隻炒半斤就好；一定要大火爆炒；全程不加水。另一做法是：用油炒過之後，再用醬汁加酒稍微煨煮一下，起鍋時菜是紅色，放入韭菜會更香。