服務工作的質量直接關係到宴請活動能否順利進行，因此國際上對服務人員的禮節、服務水平乃至服飾穿戴都要求很高，特別是隆重的官方宴請活動，要求更為嚴格。在宴會進行過程中，服務人員大體應注意以下幾個方麵。
第一，服飾整潔、熨平，頭發梳理平整、指甲修剪清潔。
第二，講禮貌，待人和氣謙遜，麵帶笑容。說話聲音要輕，語言親切，用詞得當，多帶“請”“謝謝”“對不起”“請原諒”等禮貌用語。
第三，掌握宴請禮儀並熟練運用。客人入座時應協助挪動椅子；熟悉菜單，掌握上菜速度；正餐上菜，應按先客人、後主人，先女賓、後男賓，先主要客人、後其他客人的順序；若隻有一人負責上菜，也可以從主人右側的客人開始，按順時針順序上菜；隆重的宴會上，也有要求嚴格按禮賓順序上菜的。上菜時，左手托盤，右手夾菜，從客人左邊上；倒酒水則應右手持瓶，從客人右側倒。每道菜上完第一輪後，待一些客人吃完，再上第二輪；添菜時應先詢問客人是否需要，不要勉強；如果不上第二輪，可將餘下的菜肴稍作整理再放到桌上，供客人自取，待下一道菜上來後再撤下；上菜與撤盤時，宜選在兩位主方陪客之間進行，並先打招呼，以免不慎碰灑菜汁。客人吃完，應從右側撤換餐具，但撤前一定要注意客人是否已吃完，如無把握，可輕聲詢問，切忌當客人正吃時撤換，這是很不禮貌的。撤換餐具時，動作要輕，還需要繼續使用的餐具若正好放在盤上，可輕輕拿開，再把盤子取走。
第四，工作時不吃東西、不抽煙、不飲酒，工作前不吃蔥蒜。在一旁侍立時，姿勢要端正，不要歪身倚在牆上或服務台上，更不要互相聊天、談笑。多人侍立，應排列成行。正式宴請，主人或客人發表講話時，應保持肅靜，停止上菜、斟酒，在附近備餐間亦應安靜，不要發出聲音。演奏國歌時更應肅立，停止走動。在宴會廳內走動，腳步要輕快，動作要敏捷，輕拿輕放。