接下來是五彩肉絲，這同樣是一道刀功菜。
“所謂的五彩，就是五種顏色，青赤黃白黑。”
“主要材料是豬裏脊肉，其他配菜不固定，每個地方都不一樣，用什麽材料的都有，而且不一定有五種顏色……甚至都不一定有五種材料。”
“類似的菜，還有五彩雞絲，五彩茄絲，五彩蛇絲，五彩幹絲……從這裏，可以看出我國餐飲文化有多麽深厚的底蘊了。”
“好了，五彩肉絲，我用的是青椒絲，紅蘿卜絲，仔薑絲，肉絲，木耳絲……五種顏色正好齊全。”
“也有用豆皮，蛋皮，豆芽，紅辣椒，韭黃，筍子，萵筍頭，菜頭，榨菜……等等的，花樣非常豐富。”
“還記得那句話嗎，配菜也要講究君臣佐使，輔料不能比主料還多，既然這個菜叫做五彩肉絲，那肉一定要多，如果這道菜叫五彩絲，那就可以放的平均一些了。”
所有材料都要切絲，這並不算什麽很難的事情，即使是普通人，也能慢慢的切出精致的細絲。
一般人覺得麻煩的主要在肉絲上。
正常的做法是用手壓住肉塊，然後從底部將肉片出來，再根據紋路的走向改絲。
但在於一山手裏，片肉就跟片刀削麵似的，肉片穩穩的飄落在砧板上，然後又被一陣刀影切成極細的肉絲。
圍觀的廚師已經看麻木了，不管怎麽說，食神的刀法絕對是餐飲界中頂尖的存在。
就算食神別的都不會，光憑這手出神入化的刀法，也足夠在大酒店取得一席之地。
能把菜刀玩到這種程度的人，做什麽三套鴨，文思豆腐，寶塔肉，鬆鼠鱖魚……肯定是不在話下。
“切好的肉絲要醃製上漿，雖然我個人不喜歡吃太嫩的肉絲……”
“鹽和生抽，料酒，胡椒粉，雞蛋清，水澱粉……”
“青椒需要去掉裏麵的辣椒籽，紅蘿卜和仔薑就不用多說了，先切薄片，再切細絲……我這道菜會切的非常細，這樣口感就不一樣了。”