從地裏回到家，天色已經很晚了，晚飯郭喜安不想應付，勞累了一天，得做些好吃的犒勞自己。
幾個孩子在院子裏拿著草料喂牛，中午大丫和二丫割了滿滿兩大背簍的嫩草，足夠牛兒吃飽了。
昨天孫大娘送來的半桶泥鰍還在，今天向佑他們又撿了小半桶的田螺，郭喜安心裏已經有了主意。
這田螺還是做成之前吃過的那種麻辣口味，至於泥鰍，郭喜安打算拿來做成椒鹽的。
在等田螺吐沙的間隙，郭喜安開始著手來處理泥鰍。
泥鰍也被稱為水中人參，可見它的營養價值，泥鰍肉嫩，口感極好，可若處理不好，味道就會大打折扣。
處理泥鰍最重要的就是要洗幹淨它身體表麵的粘液，這樣做出來才不會有土腥味。
桶裏的泥鰍還很活躍，郭喜安直接往裏麵放了一勺鹽，受到鹽的刺激，泥鰍立馬蹦跳起來，她眼疾手快地拿了鍋蓋蓋上。
等桶裏的動靜小了，再把暈過去的泥鰍倒進盆裏，往裏麵加入麵粉和一勺白酒，麵粉可以很好地清洗泥鰍表麵的粘液，白酒則是可以去腥增香。
用手不停地抓拌，把泥鰍表麵的粘液都抓洗幹淨後，再倒入清水清洗，清洗幹淨的泥鰍表麵不再容易打滑，接著就是處理內髒。
先用剪刀剪去泥鰍的頭部，再把肚子剪開，掏出裏麵的內髒，全部處理好了之後，再用清水把泥鰍身上的血水處理幹淨。
接著將處理幹淨的泥鰍放在案板上用菜刀拍一下，對著脊梁處把肉拍開成張開扁平的樣子，這樣做出來的泥鰍會更加入味。
拍好的泥鰍用蔥薑蒜醃一下，就可以熱油下鍋煎炸了，泥鰍肉嫩，煎炸時油溫不能太高，直煎到兩麵金黃，即可往裏麵加入蒜末、辣椒段、胡椒粉、白糖和鹽小火慢炒，不停翻炒到調料入味，即可出鍋了。